ISO 22000 Lebensmittelsicherheit
Schützen Sie Verbraucher und Ihre Marke. Mit ISO 22000 etablieren Sie ein umfassendes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit.
Was ist ISO 22000?
ISO 22000 ist der weltweit anerkannte Standard für Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme (FSMS). Er kombiniert die HACCP-Prinzipien mit Managementsystem-Anforderungen und ist für alle Akteure der Lebensmittelkette anwendbar.
ISO 22000:2018
Internationaler Standard für Lebensmittelsicherheit
Für die gesamte Lebensmittelkette
ISO 22000 ist für alle Organisationen in der Lebensmittelkette anwendbar – vom Feld bis zum Teller.
Landwirtschaft, Fischerei, Rohstoffgewinnung
Lebensmittelhersteller und -verarbeiter
Logistik und Lagerhaltung
Groß- und Einzelhandel
Verpackungen, Zusatzstoffe, Reinigungsmittel
Restaurants, Catering, Gemeinschaftsverpflegung
Die 7 HACCP-Grundsätze
Das HACCP-System bildet das Herzstück der ISO 22000 und basiert auf sieben wissenschaftlich fundierten Prinzipien.
Gefahrenanalyse
Identifikation aller potenziellen Gefahren
CCPs bestimmen
Kritische Kontrollpunkte festlegen
Grenzwerte festlegen
Kritische Grenzwerte für jeden CCP
Überwachungssystem
Monitoring der CCPs etablieren
Korrekturmaßnahmen
Maßnahmen bei Grenzwertüberschreitung
Verifizierung
Überprüfung der Systemwirksamkeit
Dokumentation
Aufzeichnungen und Nachweise führen
Die Säulen von ISO 22000
Ein wirksames Lebensmittelsicherheits-Managementsystem basiert auf diesen fundamentalen Elementen.
Systematische Identifikation biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren.
Festlegung und Überwachung kritischer Punkte im Produktionsprozess (CCPs).
Grundlegende Hygienemaßnahmen und gute Herstellungspraxis.
Hazard Analysis and Critical Control Points als Kernbestandteil.
Lückenlose Nachverfolgung vom Rohstoff bis zum Endprodukt.
Ständige Optimierung des Lebensmittelsicherheitssystems.
ISO 22000 Anforderungen
Die High Level Structure ermöglicht eine einfache Integration mit anderen Managementsystemen.
Verstehen der Organisation, Anforderungen interessierter Parteien, Festlegung des Anwendungsbereichs
Führungsverpflichtung, Lebensmittelsicherheitspolitik, Rollen und Verantwortlichkeiten
Risiken und Chancen, Ziele für Lebensmittelsicherheit, Planung von Änderungen
Ressourcen, Kompetenz, Bewusstsein, Kommunikation, dokumentierte Informationen
PRPs, Rückverfolgbarkeit, Gefahrenanalyse, HACCP-Plan, Verifizierung, Produktfreigabe
Überwachung, Messung, Analyse, internes Audit, Managementbewertung
Nichtkonformität, Korrekturmaßnahmen, fortlaufende Verbesserung, Aktualisierung des FSMS
Ihr Weg zur ISO 22000 Zertifizierung
Mit unserer bewährten Methodik führen wir Sie sicher zur Zertifizierung.
Bewertung des aktuellen Lebensmittelsicherheitsniveaus und bestehender Systeme
Einführung grundlegender Hygiene- und Präventivprogramme
Systematische Identifikation aller potenziellen Gefahren
Entwicklung des HACCP-Plans mit CCPs und Kontrollmaßnahmen
Erstellung der erforderlichen Verfahren und Aufzeichnungen
Training aller Mitarbeiter in Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Überprüfung der Wirksamkeit des implementierten Systems
Externe Auditierung durch akkreditierte Zertifizierungsstelle
Warum ISO 22000?
Ein zertifiziertes Lebensmittelsicherheits-Managementsystem bringt Ihrem Unternehmen vielfältige Vorteile.
Bereit für sichere Lebensmittel?
Kontaktieren Sie uns für eine kostenlose Erstberatung zu Ihrem ISO 22000 Projekt.