ISO 22000 oder HACCP? Lebensmittelsicherheit systematisch umsetzen

Mitarbeiterin in Hygienekleidung nimmt eine Temperaturmessung an einer Produktionslinie auf

Kurz gesagt

Wer Lebensmittel herstellt, verarbeitet, lagert oder vertreibt, kommt am Thema Lebensmittelsicherheit nicht vorbei. Zwei Begriffe tauchen dabei besonders häufig auf: HACCP und ISO 22000.

Der Unterschied in einem Satz: HACCP ist ein zentraler Baustein der Lebensmittelsicherheit, die ISO 22000 schafft ein vollständiges Managementsystem darum herum.

Was HACCP leistet

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points. Es ist ein systematischer Ansatz, um relevante Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, zu bewerten und zu beherrschen. Betrachtet werden biologische, chemische und physikalische Gefahren; für jede wird eine geeignete Kontrollmaßnahme festgelegt.

Was die ISO 22000 ergänzt

Die ISO 22000 beschreibt Anforderungen an ein vollständiges Managementsystem für Lebensmittelsicherheit. Sie verbindet die HACCP-Grundsätze mit den typischen Elementen eines Managementsystems:

Verantwortlichkeiten und Führung
interne und externe Kommunikation
dokumentierte Informationen und Ressourcen
Gefahrenanalyse und operative Steuerung
Überwachung, interne Audits und kontinuierliche Verbesserung

Zertifizierung geplant? Wir begleiten von der Gefahrenanalyse bis zum Audit – ISO 22000 Beratung.

Welcher Weg passt zu Ihnen?

Eine ISO-22000-Zertifizierung ist vor allem dann interessant, wenn Sie gegenüber Kunden und Geschäftspartnern einen unabhängigen Nachweis erbringen möchten. Welche Anforderungen tatsächlich gelten, hängt von Ihrer Tätigkeit, Ihren Produkten, Ihrer Position in der Lieferkette und den Anforderungen Ihrer Kunden ab.

Wir analysieren die bestehenden Strukturen, erstellen und optimieren die erforderliche Dokumentation, führen interne Audits durch und bereiten die Zertifizierung vor. Sagen Sie uns kurz Bescheid, was Ihr Kunde verlangt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen HACCP und ISO 22000?

HACCP ist ein systematischer Ansatz, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, zu bewerten und zu beherrschen. Die ISO 22000 geht darüber hinaus: Sie beschreibt Anforderungen an ein vollständiges Managementsystem und verbindet die HACCP-Grundsätze mit Managementsystemelementen wie Verantwortlichkeiten, Kommunikation, dokumentierten Informationen, Ressourcen, interner Auditierung und kontinuierlicher Verbesserung. Vereinfacht: HACCP ist ein Baustein, ISO 22000 das System darum herum.

Ist HACCP gesetzlich vorgeschrieben?

Lebensmittelunternehmer müssen nach EU-Recht Verfahren einrichten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. Eine Zertifizierung nach ISO 22000 ist dagegen freiwillig und wird üblicherweise vom Handel oder von Geschäftspartnern verlangt, nicht vom Gesetzgeber.

Für wen lohnt sich eine ISO-22000-Zertifizierung?

Vor allem für Unternehmen, die gegenüber Kunden und Geschäftspartnern einen unabhängigen Nachweis über ihr systematisches Lebensmittelsicherheitsmanagement erbringen wollen. Welche Anforderungen tatsächlich gelten, hängt stark von Tätigkeit, Produkten, Position in der Lieferkette und den Kundenanforderungen ab.

Wie verhält sich ISO 22000 zu IFS Food und BRCGS?

IFS Food und BRCGS sind Handelsstandards, die von bestimmten Handelsketten verlangt werden und von der Global Food Safety Initiative anerkannt sind. Die ISO 22000 ist eine Managementsystemnorm. Welcher Nachweis gefordert ist, ergibt sich aus der Anforderung Ihres Kunden – das ist der erste Punkt, den wir gemeinsam klären.